Biszkopt zwijam jeszcze gorący. Potem dodaję dwa nadzienia i rolada nie pęka

Wydawało mi się, że zrobienie biszkoptu na roladę jest trudne, bo ciasto może popękać i po prostu się nie udać. Wypiek zwijam na gorąco z cukrem pudrem w ściereczkę, a potem, gdy wystygnie, rozwijam go, smaruję dwoma nadzieniami i ponownie formuję. Rolada wychodzi, że palce lizać i cieszy oczy.

Jak upiec elastyczny biszkopt na roladę

Zależy mi, by ciasto do tego deseru było puszyste, a jednocześnie nie pękało przy zwijaniu. Najpierw ubijam białka z cukrem na sztywną pianę, do której dopiero pod koniec dodaję żółtka oraz przesianą mąkę pszenną z odrobiną ziemniaczanej. To właśnie skrobia nadaje wypiekowi aksamitność.

Masę wylewam na blachę o wymiarach 30 x 40 cm wyłożoną papierem do pieczenia i piekę dość krótko, bo zaledwie 12 minut w 180 stopniach Celsjusza. Pamiętam, że zbyt długie trzymanie w piekarniku wysuszy biszkopt i sprawi, że będzie się kruszył. Najważniejszy krok ma jednak miejsce natychmiast po upieczeniu.

Gorące ciasto przekładam od razu na rozłożoną na blacie czystą ściereczkę kuchenną, którą wcześniej oprószam cukrem pudrem. Delikatnie zdejmuję papier do pieczenia. Póki biszkopt jest gorący i plastyczny, zwijam go ciasno razem z tą ściereczką w rulon. Tak zabezpieczony wypiek zostawiam do ostygnięcia. Dzięki temu potem po napełnieniu go nadzieniami łatwo zwinę go w roladę.

Jak zrobić roladę biszkoptową z truskawkami i kremem na deser

Gdy uformowany wcześniej biszkopt ostygnie, przystępuję do zrobienia kremu i złożenia deseru. W schłodzonej misce miksuję na wysokich obrotach śmietankę kremówkę, serek mascarpone, cukier puder oraz cukier waniliowy, aż uzyskam gęstą i sztywną masę. Następnie delikatnie rozwijam zimny biszkopt ze ściereczki i przystępuję do nakładania warstw.

Jako pierwszy na wewnętrzną stronę ciasta trafia gęsty dżem truskawkowy, który rozsmarowuję bardzo cienko i równomiernie. Na owocową bazę wykładam przygotowany krem śmietankowy. Zawsze też pamiętam, by zostawić około dwucentymetrowy wolny margines przy dłuższych brzegach.

Dzięki temu nadzienie nie wypłynie podczas ponownego formowania. Ciasto ostrożnie i dosyć ściśle zwijam w roladę. Owijam folią spożywczą i wkładam do lodówki na minimum dwie godziny, by stężało. Przed samym podaniem wierzch ciasta obficie oprószam cukrem pudrem i układam pokrojone truskawki oraz dekoruję listkami mięty.